مدیریت رستوران
پیش‌بینی فروش رستوران برای خرید و آماده‌سازی دقیق‌تر
پیش‌بینی فروش را برای روز هفته، وعده و کانال بسازید؛ مثال تعداد پرس، محاسبه خطا و روش اصلاح پیش‌بینی در تعطیلی و تغییر منو.
مجله رستوا یادداشت‌هایی برای اداره بهتر مجموعه
راهنمای مدیریت کافه و رستوران
درباره هزینه مواد، نظم انبار و تصمیم‌های روزمره؛
بخوانید و در کافه یا رستوران خود به کار بگیرید.
میان شلوغی روز،
جایی برای دقیق‌تر فکر کردن.
بخوانید و به کار بگیرید
۱۲ نوشتهتازهترین نوشته‌ها
آشپزخانه و عملیات
کنترل اندازه پرس غذا؛ ثبات کیفیت و هزینه در رستوران
استاندارد پرس را از مواد خام تا غذای سرو تعریف کنید؛ نمونه اختلاف وزن، ابزار اندازه‌گیری و روش کنترل کیفیت بدون کوچک‌کردن پنهانی غذا.
فروش و سودآوری
قیمت‌گذاری منوی رستوران با هزینه، تقاضا و سناریوی فروش
قیمت منوی رستوران را با هزینه مواد، مشارکت هر پرس، ظرفیت و واکنش مشتری بررسی کنید؛ مثال تومانی و روش آزمون قیمت بدون فرمول جادویی.
خرید و تأمین
تحویل گرفتن مواد اولیه رستوران؛ چک‌لیست کنترل خرید
از سفارش تا رسید خرید، وزن خالص، مشخصات کالا و مغایرت را کنترل کنید؛ چک‌لیست تحویل مواد اولیه و نمونه ثبت کسری بدون گم‌شدن پیگیری.
خرید و تأمین
ارزیابی تأمین‌کننده رستوران فراتر از قیمت فاکتور
تأمین‌کنندگان مواد اولیه را با بازده، کیفیت تحویل، کسری، خوش‌قولی و هزینه قابل استفاده مقایسه کنید؛ نمونه امتیازدهی و اجرای خرید آزمایشی.
انبار و مواد اولیه
نقطه سفارش مواد اولیه رستوران را چگونه تعیین کنیم؟
نقطه سفارش مواد اولیه را از مصرف، زمان تأمین و موجودی اطمینان بسازید؛ همراه با مثال، تفاوت مقدار سفارش و روش بازبینی برای اقلام فسادپذیر.
انبار و مواد اولیه
انبارگردانی رستوران؛ چک‌لیست شمارش و رسیدگی به اختلاف‌ها
انبارگردانی رستوران را با زمان برش، واحد مشترک، شمارش دوباره و ثبت مغایرت انجام دهید؛ راهنمای رسیدگی به مواد نیمه‌آماده و گردش حین شمارش.
انبار و مواد اولیه
کاهش ضایعات رستوران با ثبت علت و اندازه‌گیری روزانه
ضایعات آماده‌سازی، غذای فروش‌نرفته و برگشت بشقاب را جدا اندازه بگیرید؛ با مثال هزینه و برنامه هفت‌روزه، علت دورریز رستوران را پیدا کنید.
انبار و مواد اولیه
رسپی استاندارد رستوران؛ راهنمای نوشتن شناسنامهٔ هر غذا
چطور رسپی استاندارد بنویسیم؟ مواد خام و خالص، بازده، تعداد پرس و نسخه دستور پخت را با یک مثال روشن ثبت و اختلاف اجرای آشپزها را بررسی کنید.
انبار و مواد اولیه
کنترل موجودی رستوران؛ از ثبت ورود مواد تا تحلیل مغایرت
کنترل موجودی رستوران را با تعریف واحد، ثبت گردش مواد، بررسی مغایرت و مثال کیلوگرمی اجرا کنید؛ همراه با برنامه شروع و چک‌لیست مدیر.
مدیریت رستوران
مهندسی منوی رستوران با مثال و راهنمای افزایش سودآوری
با مهندسی منو، فروش و حاشیه مشارکت هر غذا را تحلیل کنید؛ همراه با مثال تومانی، ماتریس چهارگانه و برنامه چهارده‌روزه برای بازنگری منوی رستوران و کافه.
مدیریت رستوران
محاسبه فودکاست رستوران با مثال و راهنمای کنترل هزینه
فودکاست رستوران را با فرمول دقیق و مثال تومانی محاسبه کنید؛ تفاوت هزینه واقعی و استاندارد، اثر تخفیف و برنامه هفت‌روزه کنترل هزینه مواد اولیه را بشناسید.